Syrop glukozowo-fruktozowy i jego zastosowanie przemysłowe

Syrop glukozowo-fruktozowy jest bardzo często stosowany w branży spożywczej i alkoholowej. Jest jedną z najbardziej wydajnych substancji słodzących, świetnie sprawdza się w przypadku masowej produkcji. W tym artykule chcielibyśmy podzielić się kilkoma informacjami na temat specyfiki syropu glukozowo-fruktozowego oraz jego zastosowania w przemyśle.

Jak produkuje się syrop glukozowo-fruktozowy?

Syrop glukozowo-fruktozowy do zastosowań przemysłowych produkowany jest z pszenicy lub kukurydzy. Z ziaren kukurydzy lub pszenicy pozyskiwana jest skrobia, a ta z kolei pod wpływem kwasowej hydrolizy i enzymów zamieniana jest w substancję o konsystencji syropu. Po konwersji enzymatycznej syrop składa się z ok. 42% fruktozy i 55% glukozy. 3% stanowią inne cukry. W kolejnym etapie produkcyjnym syrop oczyszczany jest do zawartości 90% fruktozy. Aby uzyskać stosowany obecnie w branży spożywczej syrop glukozowo-fruktozowy (zawartość 55% fruktozy i 41% glukozy), należy zmieszać syrop 90% fruktozy z syropem 42% fruktozy.

Syrop glukozowo-fruktozowy występuje w postaci bezbarwnej do lekko żółtej cieczy lekko opalizującej. Można go dodawać do przygotowywanych produktów bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania lub dostosowywania stężenia. To bardzo istotna cecha z perspektywy technologicznej. Dodatkowo cechuje się innymi docenianymi cechami, takimi jak niewielka lepkość (pomimo wysokiego stężenia), dzięki czemu można go z łatwością rozlewać, transportować i dozować. Syrop glukozowo-fruktozowy nie ulega krystalizacji, a jednocześnie przeciwdziała krystalizacji sacharozy.

Zastosowanie syropu glukozowo-fruktozowego

Ze względu na swoje właściwości syrop glukozowo-fruktozowy znajduje zastosowanie w bardzo wielu dziedzinach przemysłu spożywczego. Jest on stosowany praktycznie na całym świecie do słodzenia napojów bezalkoholowych, niegazowanych i gazowanych, napojów energetyzujących i napojów dla sportowców. Dosładzane są nim również soki owocowe, napoje alkoholowe, napoje mleczne, napoje fermentowane.

Syrop też służy również do dosładzania lodów, zagęszczonego mleka słodzonego, mrożonych deserów, a także ketchupów, musztard, majonezów. Bywa używany przy produkcji płatków śniadaniowych, batonów, galaretek, dżemów, wyrobów cukierniczych, wyrobie pieczywa cukierniczego.

XIV Ogólnopolski Turniej Cukierniczy

W dniach od 12 i 13 kwietnia 2011r. wsparliśmy XIV Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego udostępniając produkty niezbędne do przeprowadzenia konkursu.

W dniach od 12 i 13 kwietnia 2011r. wsparliśmy XIV Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego udostępniając produkty niezbędne do przeprowadzenia konkursu. W turnieju uczestniczyło 14 uczniów z całej Polski kształcących się w zawodzie cukiernik. Uczniowie przez 7 godzin musieli wykonać trzy piętrowy tort na stelażu, 30 ciastek bankietowych, 6 figurek marcepanowych, okolicznościowy napis z czekolady, torcik do degustacji, który musiał mieć identyczny smak jak tort. Ponadto w czasie oceniania prac uczestnicy odpowiadali na pytania komisji dotyczące produkcji prezentowanych wyrobów.

Nowości

Polecamy nowe produkty w naszej ofercie: Fondant Spray, Miód sztuczny

Polecamy nowe produkty w naszej ofercie:

Fondant Spray
Pomada cukrowa przeznaczona do pokrywania powierzchni ciast metodą natryskową, stosowana w automatycznych liniach piekarniczych oraz do tradycyjnego glazurowania wszelkiego typu wyrobów ciastkarskich.
Zachowuje charakterystyczne właściwości, takie jak elastyczność półpłynność i kolor podczas obróbki cieplnej Posiada bielszą od tradycyjnej pomady wodnej barwę.
Miód sztuczny
Właściwie dobrane stosunki cukrów prostych zbliżają jego parametry do miodu naturalnego, minimalizując przy tym możliwość krystalizacji. Doskonały do wypieków – unikalna receptura wypracowana w naszym laboratorium gwarantuje bogaty aromat i niepowtarzalne walory smakowe. Specjalnie dobrana konsystencja ułatwia dozowanie i sprawia, że jest bardzo wydajny.

Dzień Flagi

Nasza firma czynnie wspiera lokalne inicjatywy. Dnia 2 maja braliśmy udział w akcji „Największy narodowy mazurek”.

Nasza firma czynnie wspiera lokalne inicjatywy. Dnia 2 maja braliśmy udział w akcji „Największy narodowy mazurek”. Holgerfood, wraz z innymi wielkopolskimi firmami, dostarczył produkty do wypieku i ozdobienia największego w Europie Mazurka lukrowanego na biało-czerwono. Przyłączyliśmy się tym samym do uczczenia obchodzonego w tym dniu Dnia Flagi Rzeczypospolitej Polskiej. Mazurek ważył 540kg i miał wymiary 7,2 x 0,8m. Na zakończenie uroczystości został podzielony na 2300 porcji i rozdany w ekspresowym tempie mieszkańcom Wielkopolski.